Τσουρέκι Γεμιστό Με Πραλίνα Σοκολάτα

Για Την Ενεργοποίηση Της Μαγιάς: Σε μπολ βάζουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός να λιώσει η μαγιά μας. Προσθέτουμε τα 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Σκεπάζουμε το προζύμι μας με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει.

Για Το Τσουρέκι: Σε γουδί ή μπλέντερ βάζουμε τη μισή ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τη βανιλίνη και μπλεντάρουμε καλά να γίνουν σκόνη και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη μισή ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το γάλα, το ξύσμα πορτοκάλι και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε στο μπολ το υγρό προζύμι μας που έχει φουσκώσει και ανακατεύουμε πάλι.

Προσθέτουμε το μισό αλεύρι μας και ξεκινάμε να ζυμώνουμε. Έπειτα προσθέτουμε και το υπόλοιπο μισό και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί και να σχηματιστεί κολλώδης ζύμη.

Ρίχνουμε σε 5-6 δόσεις το λιωμένο βούτυρο που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις η ζύμη μας απορροφήσει τη μία δόση προσθέτουμε την επόμενη, μέχρι να μας τελειώσει όλο το βούτυρο.

Διαμορφώνουμε τη ζύμη μας σε σχήμα μπάλας και την τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ και την ξεκουράζουμε για 2 ώρες περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί.

Παίρνουμε τη ζύμη και την χωρίζουμε σε τρία ίσα κομμάτια. Το κάθε κομμάτι το χωρίζουμε πάλι σε τρία ίσα μέρη, ώστε να έχουμε 9 ισοβαρή ζυμαράκια. Ανοίγουμε τα ζυμαράκια μας σε ίσα φυτίλια και ανοίγουμε κάθε φυτίλι με το πλάστη κατά μήκος.

Τοποθετούμε στο κέντρο των φυτιλιών τη πραλίνα, ραντίζουμε την πλαϊνή άκρη τους με ελάχιστο νερό και τα κλείνουμε στο πλάι προσεκτικά ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο και χυθεί η σοκολάτα μας.

Με τρία φυτίλια διαμορφώνουμε σε πλεξούδα το κάθε τσουρέκι μας. Σύνολο θα κάνουμε 3 τσουρέκια.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε ταψί με λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα, τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30-45 λεπτά περίπου.

Για το γλάσο αυγού: Χτυπάμε σε ένα μπολ με ένα πιρουνάκι το αυγό και αλείφουμε προσεκτικά με πινέλο τα τσουρέκια μας. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο ή σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.